Wat hebben de pawpaw, schijnaugurk en szecuanpeperbes gemeen? Alledrie groeien ze in voedselbossen in Nederland en alledrie kunnen ze voor verrassende nieuwe culinaire combinaties leiden!
Hoe kun je creatief zijn met (nog) onbekende duurzame en gezonde producten, zoals oogst uit een voedselbos? Op 10 februari 2026 gaf Job Logmeijer, werkzaam bij Coöperatie Ondergrond, een inspiratiesessie voor de koks en gastheren/-vrouwen in opleiding op de vestiging De Vloot (Maassluis) van het Albeda College. De sessie was onderdeel van het keuzedeel Duurzaamheid dat deze studenten hebben gekozen. Na een korte introductie over voedselbossen, het belang van voedselbossen en welke rol voedselbossen kunnen spelen in de Nederlandse horeca, mochten de handen uit de mouwen!
Kweepeer, een veelvoorkomende vrucht in voedselbossen, vormde de basis voor ieder duo. De studenten experimenteerden met zoet, zuur en kruiden naar keuze en bedachten een eigen toepassing met hun kweepeershrub. Zo bereidden sommigen een basis voor cocktails, anderen een marinade, jam of vinaigrette. Door te ruiken, te proeven en zelf te maken ontdekten de studenten hoe je kunt innoveren met nieuwe verse, lokale producten.
De opgedane ervaringen komen goed van pas bij de uitdaging waarmee de studenten de komende weken binnen het keuzedeel duurzaamheid verder aan de slag gaan: het ontwikkelen van een vernieuwend product uit een veel voorkomende reststroom van een bedrijf uit de regio.
We komen nog 1 keer terug op het Albeda, dus we zijn benieuwd naar de ideeën en creatieve oplossingen van de studenten!
Samenwerking
We werkten heel fijn samen met Job Logmeijer, Ferdi Munts en de Provincie Zuid-Holland.
